未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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品种好、养殖湖好、喂养好是好蟹的三大要素

1. 种好。近年来辽河、瓯江和珠江蟹被贩卖到江南一带,而流入长江,与长江系中华绒螯蟹杂交,大闸蟹苗明显退化变种,优质纯种蟹苗愈发珍贵。

2. 湖好。最适合大闸蟹生长的是水深在1.5米左右的草型湖泊,水草茂密,水质清纯,饵料丰富,湖底平坦坚实;主要分布在皖南,苏南和苏北一带。

各地还有人工开塘养蟹,被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里,吃的都是人工饲料,质量远不如湖蟹,但是产量巨大,占大闸蟹总供应量的三成以上。所以,现在人们常说,"蟹多了,价钱也不贵,就是没有以前好吃"。

3. 精心喂养。大闸蟹的主食是水草,靠它长个长肉;等到成熟时,就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料,大闸蟹才会膏肥肓满,黄油肆溢。

种好、湖好、喂养好,三者缺一不可;但还是受到气候条件的影响,诸如温度湿度,风向日照,大闸蟹就有"大年、小年"之说。科技进步了,大闸蟹全部养殖了,我们还是要靠天吃蟹。话又说回来,大闸蟹要是像麦当劳,每只都一模一样,那还有什么意思。

事实上,优质草型湖泊的生态环境各有千秋,养出来的大闸蟹口感也有细微差别,这个湖的蟹甜一点,那个湖的蟹鲜一点,真正的老饕自能体会个中滋味。

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