未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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专家眼里的好的大闸蟹

俗话说:“外行看热闹,内行看门道”,如何从外行变为内行?
目前正是大闸蟹上市季节。江苏、上海的消费者最喜欢吃大闸蟹,喜欢品尝优质大闸蟹。但又怕买到空壳蟹、劣质蟹?因此,当前要回答老百姓是:优质蟹的标准是什么?
全国著名的河蟹养殖专家、上海海洋大学王武教授制定了优质蟹的标准:
(1)外形标准是:“青背、白肚、金爪、黄毛——清水大闸蟹”。
(2)市场标准:“肥、大、腥、鲜、甜”——“五星级”标准,即:
“肥”——“一星级”,背厚,背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大,表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富;
“大”——“二星级”,个体硕大,“雌三(两)雄四(两)”;
“腥”——“三星级”,具特有的蟹腥味,蟹味浓郁;
“鲜”——“四星级”,肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多;
“甜”——“五星级”,蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸,口感清甜。
当前,优质蟹的生态养殖技术已通过科技入户示范工程,推广到各科技示范户,并凸现明显成效,“五星级”大闸蟹数量明显增加。那么,如何为“五星级”大闸蟹找到市场?关键要使广大消费者知道并熟悉优质蟹的五个标准。

 


 

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