未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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蟹黄焗龙虾

原料:  大龙虾1只(约1500克),蟹黄200克。
上浆料:鸡蛋清3只,干生粉20克,精盐3克。
调料:  精制油1500克(实耗100克),精盐1克,味精5克,黄酒5克,姜末5克,胡椒粉3克,香醋3克,水生粉10克,鸡汤50克。
制法:①将大龙虾洗净,斩下头、尾,上笼蒸熟,放入盘两头。中段拆肉切块,用上浆料上浆,放入4成热的油锅中划熟,捞出,沥干。
      ②将蟹黄炒好(见“清炒蟹粉”),放入鸡汤、黄酒、味精、精盐、胡椒粉,倒入划熟的龙虾肉,用水生粉勾芡,淋人精制油、香醋,装在龙头、尾中间即成。
特点:  用料高档,做工细巧。鲜嫩,滑糯。造型美,有气派。

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