未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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大闸蟹鱼米之乡

原料:  蟹粉100克,  黑鱼丝150克,菜汁伊府面150克。上浆料:鸡蛋清1只,精盐l克,干生粉3克。
调料:  精制油1500克(实耗100克),精盐3克,味精3克,黄酒5克,胡椒粉5克,水生粉10克,香醋3克,鸡汤10克,姜末5克。制法:  ①将菜汁伊府面放入锅中,加精制油、精盐、味精煸炒后,放在盘中。
②将黑鱼丝用上浆料上浆,下锅用4成热的油温划开,倒出,沥干。锅内留余油,加入黄酒、鸡汤、精盐、味精,放入划开的鱼丝,用水生粉勾芡,淋上精制油,装在盘中面上。
⑨将蟹粉炒好(见“清炒蟹粉”),放在鱼丝上面即成。上席时拌和食用。
特点:  鲜糯、滑爽,别具风味。

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