未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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行家选好蟹的窍门

      既上一篇“行家是如何挑选大闸蟹”文章之后,这次我们提供的选蟹窍门更为详细独到,很多人会问为什么我们大闸蟹只是栏目怎么总是说挑蟹啊选蟹啊,那么我只有一句话告诉你,那就是“无论什么时候到您都可以品尝八鲜美味,唯独只有阳澄湖大闸蟹却只能在秋天才可以品尝到。”这就充分说明了大闸蟹的与众不同,好了开始选蟹六部曲。

一算:
农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。食蟹有明显的季节性,俗称"九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天",说的是阴历九月,雌蟹饱满,到得十月,雄蟹有膏,故阴历九、十两月,是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了,而是说那雄蟹非要等到十月才行;这话也不是说十月过后便不能吃蟹了,只是九、十两月,乃是蟹的收成之时,过了十月,寒风一起,这蟹价更涨得离谱了。

二掂:
重的肥壮,轻的肉少。大闸蟹,首先是要大,现在随着养殖技术的发展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的时候,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钿大点,却也值得。

三看:
蟹要有黄才好吃,可以将肚脐翻开,若是在脐管中看得到黄的,便是好蟹。

  饱满 这蟹光是大还不行,一定要饱满,若是两只蟹份量一样,那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否,关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作"开几扇门",这门当然是开得越多越好,若是门开得大,大到能够见到蟹黄,便是极品了。

  蟹壳 壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  肚脐 肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  蟹足 足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  选老蟹弃嫩蟹 老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。

四触:
还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动, 大蟹钳应反应迅速,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的;

拉一下脚,应立即缩回。另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好,否则就是“软脚蟹”啦。

五翻:
把蟹身翻倒,肚皮朝天,能迅速用蟹足弹转敏捷翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

六放:
把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。

好蟹汇小贴士:母蟹好还是公蟹好?

  一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食,其实母蟹最肥的时候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少,而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。

  • 400-821-3277

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