未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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如何正确使用食蟹工具

如何正确使用食蟹工具

  国人食蟹的历史,最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知,我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。

  现在是如何正确使用食蟹工具的哪?

  1、首先将煮熟的螃蟹脚伸展开,用剪刀将蟹的两只大螯和八只蟹脚逐一剪下。

  2、将去掉蟹脚的蟹身放于镦上,用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍,使蟹壳和蟹肉分离。

  3、用斧切断螃蟹的肚脐(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同),把蟹壳撬开。

  4、先吃蟹盖部分,用匙把中间的蟹胃(俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端)舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个蟹胃,应将其丢弃。

  5、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

  6、用刮剔除蟹鳃(俗称“蟹胰”位于头胸部两侧,形如眉毛,成条状排列),蟹心(位于胸部中央,为一六角形包囊),蟹肠(位于蟹脐中间,呈条状)等不能食用的部分,用匙取出蟹黄和蟹膏,趁热食用。

 

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