未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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吃蟹需注意,不熟大闸蟹易感染肺吸虫病

    现在正是人们品尝大闸蟹的最好时光。大闸蟹营养价值十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴,因此在吃大闸蟹时,一定要讲究正确的方法,警惕中毒。


三类大闸蟹千万别吃

  大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,是上等的名贵水产,也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然大闸蟹和鱼同样都属于水产品,但由于吃大闸蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品,也都经过高温蒸煮,吃大闸蟹就容易出现中毒呢?这是因为吃了不新鲜和未煮熟,特别是死了的大闸蟹而造成的。

死大闸蟹体内含存大量毒素

  虽然大闸蟹和鱼一样生活在水中,但大闸蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,因此在大闸蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外有大量的病菌。而当大闸蟹一旦垂死或死亡后,大闸蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就会越来越多,因此毒气也就会越来越大,即使这个时候大闸蟹被煮熟了,但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的大闸蟹自然就会引起食物中毒。

不熟大闸蟹易感染肺吸虫病

   除了死大闸蟹含有毒素外,不新鲜和未煮熟的大闸蟹也是导致食用中毒的杀手。韩主任表示,这是因为大闸蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

   活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咳血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

存放过久熟蟹易被细菌污染

  此外,许多人都由于害怕大闸蟹死了就不能吃了,就会把大闸蟹一次性都煮熟了,然后再存放起来,以为这样就不会有问题了。但其实,存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为,熟蟹也极易被细菌污染,因此大闸蟹宜现烧现吃,不要存放。如果一次吃不完,剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

大闸蟹中毒预防有招

  怎样才能预防大闸蟹中毒呢?首先应该不吃用酒醉和盐渍的大闸蟹,不吃腐败变质的大闸蟹;其次,吃新鲜大闸蟹时,煮前先刷干净,把蟹放入淡水中浸一下,这样可使其吐出污水和杂质,煮蒸时?熏须待水沸后再煮20分钟以上,吃时先去蟹肋、胃、肠、心,宜多佐以姜末和香醋,这样既能开胃消化,又能除腥杀菌。

大闸蟹中毒赶快急救

  吃了大闸蟹中毒后,往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引起人体因失水过多,造成酸碱失调或虚脱,甚至出现生命危险。

  食后有不适者,就必须立即设法将食物从胃内吐出来,必要时洗胃导泻,并口服抗菌消炎药及对症处理,严重者要送往医院救治。此外,急救大闸蟹中毒还有几个小秘方,一是用大蒜15克,捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25 克,1次喝下,每隔1小时喝1次,连喝3-4次。二是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了设法催吐,但若经过以上处理症状仍未缓解,应及时送医院治疗。吃了大闸蟹中毒后,往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引起人体因失水过多,造成酸碱失调或虚脱,甚至出现生命危险。

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