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蟹粉莲蓬豆腐

蟹粉莲蓬豆腐

原料:蟹粉150克,虾茸300克,青豆50克,豆腐半盒。
调料:精制油50克,精盐3克,味精3克,黄酒5克,胡椒粉3克, 鸡蛋清3克,冷鸡汤75克,香醋3克,姜末3克,熟猪油25克,高汤250克。
制法:
①将蟹粉炒好(见“清炒蟹粉”)。虾茸中放入鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、豆腐、鸡汤搅和,打上劲。
②取小碟8只,涂上熟猪油。逐只先刮入一半虾茸,中间放入蟹粉,再刮上虾茸刮平。面上排上青豆,成莲蓬形,上笼蒸5分钟取出。
 ③另取汤碗,高汤烧开倒人,把莲蓬放人高汤内即成。
特点:莲蓬造型逼真、有趣,鲜嫩滑软。

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