未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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粉金风轮 大闸蟹

蟹粉金风轮


原料:蟹粉200克,鸡蛋黄皮2大张。


调料:精制油50克,精盐3克,味精3克,黄酒5克,胡椒粉3克,


 姜末3克,香醋5克,鸡蛋清2只,高汤100克。


制法:

①将蟹粉炒好(见“清炒蟹粉”)。

 ②鸡蛋黄皮用模子刻成齿轮状圆片,中间包上炒好的蟹粉,涂上蛋清,做成风轮状。锅内放高汤,放入蟹粉风轮,用小火烧煮5分钟,待汤汁稠干,出锅装盘即成。
特点:色泽金黄,形态生动,软糯汁鲜。

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