未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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蟹粉炒粉皮

蟹粉炒粉皮
原料:蟹粉100克,粉皮200克。
调料:精制油50克,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜末各3克,香醋2克,鸡汤500克。
制法:①将粉皮切成菱形块,用滚鸡汤烫过,捞出待用。
      ②将蟹粉炒好(见“清炒蟹粉”),倒入粉皮,炒2分钟,淋上精制油、香醋即成。
特点:味鲜,特滑软。

原料:蟹身肉100克,银芽150克。
调料:精制油50克,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜末、香醋
    各3克,鸡汤500克。
制法:①将银芽洗净,放人锅内用滚鸡汤烫过,捞出,沥干,
    放入盘中。
    ②将蟹身肉炒好(见“清炒蟹粉”),浇在银芽上即成。
    食用时拌和。
特点:味鲜,嫩脆,清口。

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