未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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西风响蟹脚痒,吃蟹好时节

        古诗云:未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹。阳澄湖出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的盛誉,“青背、白肚、金爪、黄毛”是其最显著的特点。此 外,阳澄湖大闸蟹特有的个大体重、蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美等优秀“气质”,也是其他螃蟹所无法比拟的。“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。总之一 句话,只要你吃过阳澄湖大闸蟹,肯定再也不想吃别的蟹了很多人都以为最早吃阳澄湖大闸蟹,就等于抢到了阳澄湖大闸蟹的“鲜”。

        上海人有种说法,农历九月吃雌蟹为最好,而在十月吃雄蟹则最好。这是因为九月雌蟹蟹兜里有丰满结实的蟹黄,其味特别鲜美;十月雄蟹蟹兜里的油膏厚实而肥, 入口即化,是高蛋白的美味食品。吃大闸蟹极为讲究,光是吃蟹的工具就有十余个,无论是吃蟹背也好,吃蟹脚也好,吃蟹钳也好,总之是各有各的用途,各有各的 妙处

        阳澄湖大闸蟹只有在它的最佳食蟹期间,才能将它的特征发挥出来,肉质鲜嫩,母蟹蟹黄多,公蟹蟹膏饱满,而对于这些,地地道道的苏州人, 那是心照不宣的事,无须过多的言语,只求在最佳食蟹期间,桌上能有一盘阳澄湖大闸蟹。刮西北风,吃大闸蟹,大闸蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹 性。现在,我们的大闸蟹全部保存在冷藏库中,起到的效果,也是完全一样的。所以,每年10-11月,大闸蟹最好吃。

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